Der Grappa
Der Grappa BALZE D‘ISTRICE wird ausschliesslich aus der Destillation des Tresters unseres Weingutes gewonnen. Der frisch abgepresste und aromareiche Trester wird sogleich zur Verarbeitung in die Distillerie Alboni in Colle Val d’Elsa gebracht. Alboni ist eine kleine und traditionelle Distillerie, die mit der klassischen Wasserbad Methode im diskontinuierlichen Zyklus arbeitet. Wir haben diese handwerkliche Destillationsmethode ausgewählt. Wir glauben auf diese Weise einen Extrakt herzustellen, der die facettenreichen und delikaten Aromen unserer Trauben am besten reflektiert.
Der Barriqueausbau des Grappa BALZE D‘ISTRICE erfolgt in unseren eigenen Fässern – in jenen Barrique wo vorher unser Wein reifte.
Grappa: 2014